È una situazione nota a tutti: dovete preparare la cena in fretta e furia, ma avete dimenticato di spostare la carne dal freezer al frigorifero la sera.
Microonde, acqua calda e tentativi disperati di tagliare un pezzo di blocco di ghiaccio con un coltello sono in azione, riferisce un corrispondente di .
La cosa peggiore che si possa fare alla carne in una situazione del genere è versarci sopra dell’acqua calda o mandarla nel microonde alla massima potenza. L’esterno della carne si cuocerà, mentre l’interno rimarrà ghiacciato e tutta l’umidità uscirà, lasciando la gomma al posto della bistecca.
Il metodo di emergenza ideale è l’acqua fredda. La carne in un sacchetto sigillato viene posta in una bacinella di acqua fredda e l’acqua viene cambiata ogni mezz’ora. Questo metodo scongela un pezzo da un chilogrammo in un’ora e mezza, senza quasi alcuna perdita di qualità.
La seconda opzione è il microonde, ma in modalità scongelamento con pause per far riposare la carne e uniformare la temperatura. È peggio dell’acqua, ma meglio di un getto caldo dal rubinetto e decisamente più veloce.
Un macellaio di una buona macelleria una volta ha condiviso un flyhack: non consiglia affatto di scongelare completamente la carne prima di grigliarla. È possibile grigliare le bistecche direttamente dal freezer, basta aumentare il tempo di cottura e girarle più spesso, in modo che il succo rimanga all’interno.
Se dovete scongelare il macinato, è meglio metterlo in un sacchetto in acqua fredda, dopo averlo precedentemente appiattito in una tortilla. Uno strato sottile si scongela in mezz’ora, mentre una massa spessa impiega ore a scongelarsi, rischiando di rovinarsi all’esterno.
Tra l’altro, la carne scongelata non può essere ricongelata, in quanto si rischia di perdere tutta la succosità e la struttura. Pertanto, è meglio dividere l’acquisto in porzioni e congelarlo in modo da ottenere esattamente la quantità necessaria.
In conclusione: la pianificazione è la soluzione migliore, ma se avete poco tempo a disposizione, l’acqua fredda salverà la cena, ma l’acqua calda la rovinerà.
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