Le uova: un piatto così semplice che sembra impossibile da rovinare, ma basta cambiare l’olio e il sapore abituale cambia radicalmente.
Il burro cremoso dà tenerezza e sapore cremoso, ma l’olio d’oliva dà una storia completamente diversa, riferisce il corrispondente di .
Se si friggono le uova in olio d’oliva, il sapore è più mediterraneo, con una leggera nota erbacea e una caratteristica amarezza. Non è né cattivo né buono, è solo un sapore diverso che può sembrare strano per alcuni e una rivelazione per altri.
Il problema sorge se si cuoce troppo l’olio d’oliva, soprattutto quello non raffinato. A temperature elevate, infatti, diventa affumicato e amaro e questo amaro si impregna nelle proteine, rendendo le uova immangiabili.
Per friggere le uova, è meglio usare olio d’oliva raffinato, che ha un punto di fumo più alto, o mescolarlo con il burro. Questa miscela consente di ottenere una temperatura di frittura elevata e un piacevole sapore cremoso di oliva senza amarezza.
Inoltre, l’olio d’oliva mantiene meglio i bordi croccanti delle uova glassate perché non contiene acqua, a differenza del burro. Il burro fa schiuma e può rendere il bordo della proteina un po’ gommoso, mentre l’olio d’oliva frigge in modo uniforme e croccante.
La cosa importante da ricordare è il dosaggio: occorre una quantità di olio d’oliva leggermente inferiore a quella del burro perché è più fluido e si diffonde meglio in padella. Una quantità eccessiva può rendere le uova unte e pesanti.
In generale, vale la pena di sperimentare almeno una volta l’olio d’oliva nelle uova strapazzate per capire quale sia l’opzione più adatta a voi.
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