Foto: da fonti aperte
Come cucinare le cotolette di grano saraceno con una crosta croccante, leggi sotto
Le cotolette di grano saraceno sono una vera e propria scoperta per chi è alla ricerca di un piatto sostanzioso, sano ed economico. Si inseriscono perfettamente nel menu quaresimale, sono adatte ai vegetariani o semplicemente diventano un’interessante alternativa ai soliti prodotti a base di carne. Grazie alla combinazione di grano saraceno e verdure, le cotolette risultano tenere all’interno e l’impanatura fornisce la stessa appetitosa crosticina.
Il segreto del successo di questo piatto sta nella giusta consistenza della base. Al posto delle uova, le patate crude e il semolino svolgono il ruolo di elemento legante, rendendo la massa plastica ed evitando che le cotolette si sfaldino in padella.
Ricetta
Ingredienti:
- Grano saraceno – 1 tazza.
- Patate (grandi) – 1 pezzo.
- Cipolle – 1 pezzo.
- semolino – 4 cucchiai.
- Farina – per la speleologia.
- Olio vegetale – per friggere.
- Sale e pepe nero – a piacere.
Preparazione
- Per prima cosa, sciacquate il grano saraceno e fatelo bollire in due tazze d’acqua fino a completa cottura. Un piccolo consiglio: se si surriscaldano le semole un po’ troppo a lungo sul fuoco per renderle crude, le cotolette saranno più facili da formare e la loro consistenza diventerà vellutata. Una volta cotto, lasciate raffreddare il porridge fino a renderlo tiepido.
- Mentre il grano saraceno si raffredda, tritare finemente una cipolla e soffriggerla in olio vegetale fino a doratura. È la cipolla soffritta che conferisce al piatto un sapore ricco. Grattugiare le patate crude su una grattugia fine. Rilasceranno l’amido che legherà la massa di grano saraceno e le uova.
- In una ciotola profonda, unire il grano saraceno cotto, le cipolle fritte con l’olio e le patate grattugiate. Aggiungere il semolino, il sale e le spezie. Mescolare accuratamente il composto. Se il composto sembra troppo umido, lasciarlo riposare per 10 minuti: durante questo tempo il semolino assorbirà l’umidità in eccesso e si gonfierà, rendendo il “mincemeat” più denso.
- Con le mani bagnate d’acqua, formare delle piccole cotolette ordinate. Passarle generosamente nella farina. Disporre le cotolette su una padella ben riscaldata con olio. Friggere le cotolette di grano saraceno a fuoco medio per circa 5 minuti per lato. Il segno della preparazione sarà una crosta spessa e marrone.
Queste cotolette sono perfette sia calde che fredde. Si armonizzano con verdure fresche, crauti o salsa di funghi. Se non osservate un digiuno rigoroso, provate a servirle con panna acida ed erbe aromatiche: enfatizzeranno il loro sapore “casalingo”.
