Il formaggio in frigorifero è spesso a rischio: avete comprato un pezzo grosso, non l’avete mangiato in tempo e ha iniziato ad ammuffire o a seccarsi sui bordi.
La mano arriva a buttare via, ma le persone esperte si fermano: il formaggio può essere congelato, e dopo lo scongelamento sarà abbastanza adatto al consumo, anche se con qualche riserva, che è importante conoscere in anticipo, riferisce il corrispondente di .
I formaggi a pasta dura e semidura come il Parmigiano, il Gouda o il Cheddar sopravvivono al congelamento quasi indenni se li si grattugia prima di metterli in freezer. Non si attaccano tra loro, occupano poco spazio e sono ideali per pizza, pasta o sformati dopo lo scongelamento, perdendo solo un po’ di sapore ma non di aroma.
I formaggi a pasta molle come la mozzarella, la feta o il brie si comportano in modo diverso nel congelatore: l’acqua in essi contenuta cristallizza, la struttura si rompe e dopo lo scongelamento diventano friabili e acquosi. Tuttavia, questi formaggi sono adatti per la pizza o per i piatti caldi, ma mangiarli puri non sarà piacevole come mangiare il formaggio fresco a causa del cambiamento di consistenza.
La regola principale del congelamento è che il formaggio deve essere ben imballato in modo che non assorba odori estranei dal congelatore. È meglio usare sacchetti per il sottovuoto o avvolgerlo strettamente in fogli di alluminio e pellicola, altrimenti dopo una settimana il parmigiano puzzerà di pesce o cipolla e nessun trucco culinario potrà salvarlo.
Scongelate il formaggio lentamente, in frigorifero e non a temperatura ambiente, per evitare sbalzi e inutili perdite di umidità. Una volta scongelato, è meglio utilizzarlo entro un paio di giorni e non ricongelarlo di nuovo, perché un secondo ciclo di ricongelamento ne compromette definitivamente il sapore e la consistenza, trasformando il prodotto in una gomma immangiabile.
La presenza di muffa sul formaggio non è un motivo per buttarlo via, a meno che non si tratti di muffa verde penetrata in profondità. Il formaggio duro può essere tagliato a un centimetro di profondità rispetto alla macchia e il resto del formaggio è perfettamente commestibile. Per evitare la comparsa di muffa, conservate il formaggio in carta da forno anziché in pellicola trasparente: deve respirare, altrimenti soffoca e si rovina più rapidamente.
Un ultimo consiglio: non buttate via i ritagli di formaggio e le croste che rimangono dopo l’affettatura, ma raccoglieteli in un sacchetto nel congelatore. Quando ne avrete a sufficienza, usateli per fare una zuppa di formaggio o aggiungeteli a un sugo per la pasta: avrete un piatto di qualità da ristorante fatto con gli scarti che normalmente finirebbero nella spazzatura, risparmiando sul budget e facendo felice la vostra famiglia.
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