È una situazione classica: si sta per preparare una torta o dei biscotti, ma non ci sono uova in frigorifero e si è troppo pigri per correre al negozio.
Molti in preda al panico annullano la cottura, credendo sinceramente che senza uova l’impasto non verrà fuori, ma non è sempre così, riferisce il corrispondente di .
Infatti, le uova nell’impasto svolgono diverse funzioni: legano gli ingredienti, aggiungono umidità, rendono la struttura più porosa e influiscono sul colore della crosta. Ma tutte queste funzioni possono essere sostituite da altri prodotti, se si sa come fare.
Per legare, al posto delle uova, la banana, la marmellata di mele o anche la farina di semi di lino mescolata con acqua funzionano benissimo. La banana darà dolcezza e umidità, perfetta per muffin e cupcake, mentre i semi di lino daranno un sapore neutro e un’ottima struttura.
Per una pasta frolla friabile, le uova non sono affatto necessarie: i classici biscotti italiani sono spesso fatti solo con burro e farina. Senza uova, l’impasto sarà più friabile ma non meno gustoso, basta lavorarlo con più attenzione.
Una volta ho dovuto preparare una torta di mele senza uova, utilizzando invece lo yogurt, e il risultato è stato sorprendente: la torta è risultata ancora più tenera e umida del solito, con una leggera asprezza che si sposava bene con le mele.
È importante ricordare l’agente lievitante: se avete eliminato le uova, potreste dover aggiungere un po’ più di agente lievitante o bicarbonato di sodio per far lievitare l’impasto. Le uova danno volume e la struttura potrebbe essere più densa senza di esse.
Anche per gli impasti lievitati l’assenza di uova non è fondamentale: molte ricette quaresimali ne fanno a meno, utilizzando più acqua o olio vegetale. Il pane senza uova ha una crosta più croccante e pori più grandi.
In sintesi: le uova sono un ingrediente importante ma non essenziale, e sperimentare la loro sostituzione può portare a ricette nuove e interessanti.
Abbonati: 
Leggi anche
- Cosa succede se si congela il formaggio e non lo si mangia subito: un esperimento culinario con i latticini
- Perché si versa l’olio sulla pasta dopo la cottura se poi il sugo non si attacca?
