Friggere o semplicemente friggere con molto olio è costoso, e molte casalinghe risparmiano usando lo stesso olio più volte.
Ma l’olio ha una durata di vita, e usarlo dopo che ha fatto il suo tempo è pericoloso per la salute, riporta .
La cosa più pericolosa dell’olio vecchio non è il fumo, ma i grassi ossidati e le sostanze cancerogene che si accumulano a ogni ciclo di riscaldamento.
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Anche se l’olio non è ancora fumante, potrebbe essere già nocivo e gli alimenti che vi si trovano sopra risulteranno amari e di cattivo odore.
Il primo segnale che indica che è arrivato il momento di cambiare l’olio è l’imbrunimento del colore. Se l’olio fresco era chiaro e limpido ma è diventato marrone scuro, significa che vi si sono accumulati molti prodotti della combustione ed è ora di versarlo.
Il secondo segno è la comparsa di un odore sgradevole persistente, anche quando l’olio è freddo. Se ha un odore di bruciato o di rancido, non si può cucinare con esso, perché questo odore permea il cibo e rovina il piatto.
Il terzo segno è che l’olio inizia a schiumare quando viene riscaldato o a fumare a una temperatura inferiore rispetto a prima. Ciò significa che la sua struttura si è rotta e non è più adatto alla frittura.
Una volta un ristoratore ha fatto un test su una goccia d’acqua: se si lascia cadere una goccia nell’olio caldo e non sfrigola e l’olio non fa le bollicine normali, significa che non è più adatto. L’acqua affonda nell’olio di scarto.
A proposito, se state friggendo pesce o qualcosa con un forte odore, è meglio cambiare subito l’olio perché l’odore non andrà da nessuna parte e si trasferirà al piatto successivo. Se si risparmia su questo punto, le patate puzzano di pesce.
È anche importante ricordare la temperatura: più si riscalda l’olio, più velocemente si rovina. Per una friggitrice, 170-180 gradi sono ottimali; una temperatura più alta uccide l’olio in un colpo solo.
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