Le banane sono il frutto più capriccioso del mondo: oggi sono verdi, domani sono gialle e il giorno dopo sono nere e inadatte al consumo, soprattutto se in casa ci sono bambini che le mangiano in modo selettivo.
È un peccato buttare via le banane troppo mature, ma non si ha il tempo di mangiarle, e questo problema è familiare a tutte le famiglie, come riporta il corrispondente di .
Si scopre che esistono modi per prolungare la loro vita senza ricorrere alla chimica. Il nemico principale delle banane è l’etilene, che esse stesse rilasciano, accelerando la loro maturazione e la marcescenza.
Se si conservano le banane a grappolo appese a un gancio, l’etilene si accumula intorno a esse e le danneggia. Separate il grappolo in singoli frutti e avvolgete il picciolo di ciascuno in una pellicola trasparente: questo rallenterà il rilascio di gas e le manterrà fresche per almeno qualche giorno.
Le banane da frigorifero sono controindicate perché a temperature inferiori a più 12 gradi la loro buccia diventa immediatamente nera, anche se il frutto rimane normale all’interno. Molte persone, vedendo la buccia nera, pensano che la banana sia rovinata e la buttano via, ma in realtà è abbastanza commestibile.
Se la buccia è già annerita ma il frutto è sodo, mangiatelo pure: è solo un difetto estetico.
Il modo più sicuro per conservare le banane è acquistarle leggermente verdi e tenerle a temperatura ambiente in un luogo buio, lontano da altra frutta. Le mele e le pere in giro emettono lo stesso etilene e accelerano la maturazione delle banane di molte volte.
Le banane dovrebbero vivere separate, come gli aristocratici che non tollerano la vicinanza di persone comuni dal cesto di frutta. Se le banane sono troppo mature e annerite, non abbiate fretta di buttarle via: sono ideali per la cottura al forno.
Le banane schiacciate rendono i muffin e i dolcetti incredibilmente succosi e dolci senza zuccheri aggiunti, e il banana bread in generale richiede frutta troppo matura per ottenere la giusta consistenza e il giusto sapore. Congelate la purea in stampi e utilizzatela per tutto l’inverno.
Per chi vuole consumare le banane fresche il più a lungo possibile, c’è il trucco del succo di limone: spruzzate le banane sbucciate e tagliate a fette con il limone e non si scuriranno in frigorifero per alcuni giorni. L’acido blocca l’ossidazione e il frutto rimane leggero e appetitoso per macedonie e dessert senza diventare marrone.
Un’ultima cosa: le banane possono essere congelate intere con la buccia, ma una volta scongelate saranno morbide e adatte solo per frullati o cotture al forno.
Le banane sbucciate e tagliate a fette vanno congelate in un unico strato su un vassoio e poi messe in un sacchetto: in questo modo non si attaccano tra loro e si può prendere esattamente la quantità necessaria per un frullato senza scongelare l’intera partita.
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