Una donna mangia un pasto completo, ma sente che manca qualcosa e si assicura di mangiare un dessert, altrimenti il pasto non la soddisfa.
La considera una piccola debolezza e non sospetta che dietro questa abitudine ci sia una complessa biochimica del cervello e del pancreas, fissata da anni, riferisce il corrispondente di .
Un endocrinologo spiega che la voglia di dolci dopo un pasto è spesso un problema di insulina, non solo l’amore per un dolcetto gustoso.
Quando una persona consuma un pranzo a base di carboidrati veloci, l’insulina viene rilasciata come riserva, lo zucchero scende al di sotto della norma e il cervello richiede più glucosio, chiudendo il cerchio della sovralimentazione.
L’abitudine di mangiare dolci come dessert si forma nell’infanzia, quando la mamma dice: “mangia la minestra, avrai le caramelle”. Il cervello ricorda che i dolci sono una ricompensa, mentre il pasto principale è un obbligo, e senza ricompensa la sazietà non si verifica.
Fisiologicamente parlando, se il pasto è equilibrato in proteine, grassi e carboidrati, non c’è bisogno del dessert perché il corpo ha ricevuto tutto ciò di cui ha bisogno.
Ma se il pranzo consiste solo di pasta o patate, gli zuccheri caleranno rapidamente e il dessert diventerà una necessità piuttosto che un capriccio. Gli studi dimostrano che più una persona mangia zucchero, più ne desidera, perché le papille gustative e i recettori della dopamina nel cervello cambiano.
La dolcezza diventa una droga e senza di essa il cibo sembra insipido, anche se in realtà è gustoso e sano.
Per spezzare il cerchio, bisogna smettere di dividere il cibo in “principale” e “dolce” e imparare a gustare il cibo stesso, non gli additivi. Se si desidera davvero un dolce dopo un pasto, è meglio mangiarlo in una volta sola, un piccolo pezzo, e non torturarsi con divieti che portano a rotture.
Dopo due o tre settimane senza un dolce al giorno, le papille gustative si ristabiliscono, e la frutta comincia a sembrare dolce e i biscotti – deliziosi.
L’importante è superare questo periodo e non abbattersi, poi il corpo si riorganizzerà e smetterà di chiedere zuccheri dopo ogni pasto.
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