La cottura dei cavoli ripieni è un’attività fastidiosa, non solo per il lavoro con il ripieno, ma anche per la necessità di preparare in anticipo le foglie di cavolo. Senza trattamento, il cavolo rimane duro, poco resistente e si strappa durante il processo. Di conseguenza, invece di involtini ordinati e appetitosi, si ottiene qualcosa di informe e il ripieno cerca di saltare fuori durante la cottura.
Tradizionalmente, le sfoglie venivano immerse in acqua bollente per renderle più morbide, ma questo metodo sta lentamente diventando un ricordo del passato. Esistono soluzioni più eleganti ed efficaci che aiutano ad ammorbidire il prodotto senza il rischio di bruciarsi le dita.
Congelamento
Per chi è abituato a pianificare il proprio menu in anticipo, il metodo di congelamento in freezer è perfetto. La prima cosa da fare è prendere un coltello affilato ed eliminare con cura il midollo praticando dei tagli profondi alla base. Dopodiché, si confezionano i germogli in un normale sacchetto di polietilene e si mettono in freezer per 24 ore.
Entro 24 ore, la struttura dell’ortaggio cambierà completamente: l’umidità all’interno delle cellule si congelerà, distruggendo le fibre resistenti. Una volta scongelate a temperatura ambiente, le foglie si separeranno da sole, diventando morbide come un tessuto sottile e rimanendo incredibilmente forti. È l’ideale se si desidera un ottimo risultato con il minimo sforzo.
Cottura rapida al microonde
Per chi non è disposto ad aspettare 24 ore e vuole servire il piatto il prima possibile, l’opzione con l’uso del microonde. Il segreto del metodo sta nel creare una sorta di effetto bagno di vapore all’interno dell’ortaggio stesso. È necessario avvolgere strettamente il cavolfiore con pellicola per alimenti in più strati, in modo che non ci siano spazi vuoti, e inviarlo al forno.
Di solito 6 minuti ad alta potenza sono sufficienti perché il cavolo si arrenda. Se il cavolfiore è grande, è meglio tenerlo per un paio o tre minuti in più. Dopo il suono del cicalino, estrarre l’ortaggio e lasciarlo raffreddare, senza rimuovere immediatamente la pellicola. Una volta raffreddato, è possibile separare le foglie, che diventeranno malleabili. Prenderanno facilmente qualsiasi forma venga loro data.
Entrambi i metodi consentono di dimenticare per sempre le pentole ingombranti. La scelta dipende solo dalla disponibilità di tempo libero e dalle preferenze personali: il microonde aiuterà a svolgere il compito in pochi minuti, mentre il congelamento è l’opzione migliore se il piatto viene pianificato in anticipo.
