Un uomo evita accuratamente carni grasse, burro e strutto, ritenendoli una via diretta verso l’infarto e l’obesità, e si chiede perché il suo colesterolo sia ancora alto.
Non sa che il problema non sono i grassi in sé, ma la loro qualità e la loro combinazione con i carboidrati, e che alcuni grassi sono vitali, riporta .
Il nutrizionista spiega che i grassi saturi della carne e dei latticini non sono così pericolosi come vengono etichettati se consumati in quantità ragionevoli senza zucchero e farina.
Pericolosi sono i grassi trans della margarina, dei fast food e dei prodotti da forno industriali, che si incorporano nelle membrane cellulari e ne alterano la funzione.
Le ricerche condotte negli ultimi anni smentiscono il legame tra l’assunzione di grassi saturi e le malattie cardiovascolari, se la dieta è ricca di fibre e non contiene zuccheri in eccesso. I francesi mangiano formaggio e burro, ma si ammalano meno spesso perché non li innaffiano con cola e panini.
Il vero problema della dieta moderna non sono i grassi, ma la combinazione di grassi e zuccheri, che colpisce il pancreas e il fegato.
Torte, gelati, cioccolato, dolci: è qui che il grasso diventa un killer, perché in compagnia dello zucchero si deposita istantaneamente.
Gli Omega-3 del pesce e dell’olio extravergine di oliva proteggono i vasi sanguigni e il cervello, riducono le infiammazioni e allungano la vita. Non devono essere sostituiti dall’olio di girasole e dalla margarina perché la composizione degli acidi grassi è diversa e l’organismo non può sintetizzare quello giusto da materie prime sbagliate.
I grassi sono essenziali per l’assorbimento delle vitamine e la produzione di ormoni, e le diete scremate portano a pelle secca, perdita di capelli e alterazione del ciclo.
Le donne che temono il grasso spesso sembrano più vecchie dei loro anni perché la loro pelle perde elasticità e luminosità.
La soluzione non è eliminare i grassi, ma scegliere le fonti giuste e non cuocerli troppo.
Burro nel porridge, olio d’oliva nell’insalata, pesce due volte a settimana, noci a volontà: il vostro cuore vi ringrazierà e il vostro peso sarà normale se non esagerate con le calorie.
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