Foto: da fonti aperte
Il lardo ucraino è diventato da tempo un simbolo gastronomico del Paese, ma anche questo prodotto classico può essere servito in un modo nuovo
Il lardo è un prodotto che in Ucraina è conosciuto e amato da secoli. Viene consumato con aglio, pepe, cipolle, messo sul pane o servito con piatti caldi. Ma la cucina moderna è alla costante ricerca di modi per rinfrescare le tradizioni.
Ecco perché sui social network compaiono sempre più spesso ricette che combinano ingredienti classici ucraini con una presentazione spettacolare. La foodblogger Roma Yemets ha proposto una ricetta semplice ma spettacolare, ovvero il lardo colorato con tre spalmature, che ha un aspetto festoso e si abbina perfettamente al borscht o al pane nero.
Ricetta
Ingredienti
- lardo fresco o leggermente salato con pelle 400-500 g.
Per la crema verde
- aneto 1 mazzetto;
- prezzemolo 1 mazzetto;
- olio vegetale 1-2 cucchiai.
Per la crema gialla
- senape 1-2 cucchiai
- curcuma.
Per la crema rossa.
- paprika affumicata 1 cucchiaino
- coriandolo macinato ½ cucchiaino;
- aglio secco ½ cucchiaino;
- aglio fresco 1 spicchio.
Dosi
- pane nero o di segale.
Preparazione
- La base della ricetta è la corretta preparazione del lardo. Per cominciare, il pezzo deve essere tagliato in un modo speciale, che i cuochi chiamano “a libro”. Si fanno fette sottili di circa 2-3 mm, ma il coltello non raggiunge la crosta che rimane intatta e tiene insieme tutti gli strati. Il risultato è che un pezzo di lardo si apre come le pagine di un libro e tra di esse si possono stendere vari tipi di spalmature.
- Le verdure devono essere tritate finemente o tritate in un frullatore insieme al burro fino a raggiungere la consistenza di una pasta.
- Crema gialla Mescolare la senape e la curcuma.
- Crema rossa: mescolare paprika affumicata, coriandolo e aglio secco. È possibile aggiungere aglio fresco tritato se si desidera un sapore più marcato.
- Quando tutte le creme sono pronte, iniziare a fare gli strati: aprire un pezzo di lardo a “libro”, spalmare le creme su ogni fetta. Alternare i colori: verde, giallo, rosso.
- Ripiegare la fetta e avvolgerla strettamente nella pellicola trasparente.
- Dopodiché, mettete il lardo in freezer in modo che si congeli bene e mantenga la sua forma.
Quando il lardo si è ben raffreddato, può essere tagliato a fette sottili. Il taglio rivela una spettacolare consistenza tricolore dall’aspetto molto appetitoso.
Servire
- con pane nero o di segale;
- con borscht caldo;
- come parte di un piatto di carne festivo.
Questo piatto ha un aspetto da ristorante, anche se viene preparato letteralmente in pochi minuti. A volte non servono ingredienti complicati o ore ai fornelli per ottenere un effetto culinario “wow”. Basta un po’ di fantasia e la giusta presentazione. Il lardo colorato con tre spalmature è esattamente il caso in cui un piatto tradizionale ucraino assume un aspetto moderno ed elegante.
