Una patata cotta sotto sale sembra un oggetto d’arte da menu di un ristorante, e molti pensano che sia difficile e accessibile solo ai professionisti.
In realtà, si tratta di uno dei metodi di cottura più semplici e spettacolari, che dà un risultato sorprendente, come riferisce il corrispondente di .
La crosta di sale funziona come un perfetto regolatore di temperatura: non lascia entrare il calore troppo velocemente, permettendo alle patate di cuocere uniformemente fino al cuore. Il sale non penetra nelle patate, ma crea un bozzolo protettivo intorno ad esse.
Le patate risultano incredibilmente tenere all’interno, con una consistenza vellutata, e la buccia diventa sottile e leggermente salata, il che è delizioso. Non c’è bisogno di olio, questo è un piatto completamente dietetico con il puro sapore delle patate.
La tecnica è semplicissima: si versa uno strato di sale grosso su una teglia da forno, si dispongono le patate (meglio se giovani) e si ricoprono completamente di sale in modo che i tuberi non siano visibili. Si inforna per un’ora a 200 gradi, quindi si rompe la crosta con un martello.
Dopo la cottura, il sale si trasforma in un guscio duro, che deve essere accuratamente rotto e staccato dalle patate. I tuberi stessi rimangono puliti e leggermente umidi, con una consistenza perfetta e un leggero sapore salmastro sulla buccia.
A proposito, il sale può essere riutilizzato dopo la cottura? Meglio di no, ha assorbito l’umidità delle patate e ha perso le sue proprietà, ma per cospargere i sentieri in caso di tempo gelido è un’ottima opzione.
In definitiva, la cottura sotto sale è un modo per sorprendere i vostri ospiti e ottenere patate perfette senza grassi e problemi aggiuntivi.
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