Molti pensano alle noci come a uno snack perfetto: si apre un sacchetto, se ne mangia una manciata e si è sazi.
Ma i nutrizionisti e i sostenitori degli alimenti salutari insistono sul fatto che le noci dovrebbero essere messe a bagno prima del consumo, e per una buona ragione, riporta .
Le noci crude contengono fitati e inibitori enzimatici, sostanze che proteggono la noce dalla germinazione ma impediscono al nostro organismo di assorbire i minerali benefici.
L’ammollo neutralizza queste sostanze, rendendo le noci più disponibili per la digestione.
Inoltre, le noci ammollate sono più morbide, il loro sapore è più brillante e sono più facili da masticare. Ciò è particolarmente evidente con le mandorle e le noci, che dopo l’ammollo perdono la loro leggera amarezza e diventano dolci.
Il processo di ammollo è semplice: le noci vengono messe a bagno in acqua con un pizzico di sale per alcune ore o per tutta la notte, poi vengono sciacquate e asciugate.
L’acqua deve essere filtrata e il sale aiuta ad attivare gli enzimi che abbattono i fitati.
Un casaro mi ha mostrato la differenza tra le mandorle secche e quelle ammollate: quelle secche sembravano legnose e senza sapore, mentre quelle ammollate erano succose e tenere, come una noce fresca direttamente dall’albero. Da allora l’ammollo è diventato un’abitudine.
È importante ricordare che le noci ammollate si conservano meno di quelle secche e devono essere consumate entro un paio di giorni o essiccate in un disidratatore.
Se lasciate umide per troppo tempo, possono ammuffire in frigorifero.
A proposito, anche per le farine o le paste di noci l’ammollo è utile, ma tecnicamente più difficile. Di solito si usano noci secche a questo scopo e si mettono a bagno solo le noci che si mangiano intere.
In conclusione, l’ammollo delle noci non è una moda, ma un modo per ottenere il massimo beneficio e sapore da questo prodotto costoso.
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