Lo shashlyk è un’intera filosofia e ogni cucina ha i suoi segreti.
Ma una delle questioni principali che tormenta i principianti è la frequenza con cui girare la carne sui carboni in modo che si cuocia ma non si bruci o si secchi, come riferisce il corrispondente di .
Molti pensano che più spesso la si gira, più uniformemente la carne sarà arrostita, e girano gli spiedini ogni minuto.
In effetti, girando spesso la carne si impedisce che si riscaldi correttamente e che si asciughi invece di arrostirsi.
La strategia ottimale consiste nel girare il kebab ogni 3-5 minuti, aspettando che il lato si rosoli fino a formare una crosta dorata. In questo lasso di tempo, la carne ha il tempo di riscaldarsi e la crosta sigilla i succhi all’interno.
Se si gira troppo di rado, un lato può bruciare mentre l’altro rimane crudo. La brace deve essere uniformemente calda, senza fiamme libere, e la carne si cuocerà perfettamente in 15-20 minuti.
Un produttore di kebab con esperienza ha condiviso un trucco: non gira mai gli spiedini in modo caotico, ma lo fa rigorosamente in cerchio, allontanando quelli più vicini e avvicinando quelli più lontani.
In questo modo tutti i pezzi vengono riscaldati in modo uniforme, indipendentemente dal calore della brace.
È importante ricordare la marinata: se la carne è stata marinata in un ambiente acido (aceto, limone), cuoce più velocemente, ma si asciuga più facilmente. Questa carne deve essere girata un po’ più spesso e bisogna fare attenzione a non tenerla troppo a lungo.
A proposito, versare acqua o marinata sul kebab durante la frittura è una pessima idea.
L’acqua raffredda la carne e lava via la crosta, è meglio cospargerla con una miscela di olio e spezie se si ha davvero paura di seccarla.
In sintesi, il kebab perfetto è un equilibrio tra il tempo di permanenza sul fuoco e la frequenza dei giri, oltre che tra una buona brace e una carne di qualità.
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