Avete steso con cura l’impasto, distribuito i condimenti, mandato in forno e state aspettando la pizza perfetta, proprio come in una pizzeria italiana.
Quando la tirate fuori, i bordi sono neri, il centro è umido e la pasta sotto i condimenti assomiglia alla pasta cotta per gli gnocchi, secondo il corrispondente di .
Il problema principale risiede nella temperatura del forno e nello spessore dell’impasto. I forni domestici sono raramente riscaldati oltre i 250 gradi, mentre la pizza ha bisogno di 300-350 gradi, come nei forni a legna.
A basse temperature, la pasta cuoce troppo a lungo e ha il tempo di asciugarsi, mentre il ripieno cede umidità.
C’è una soluzione: stendere la pasta il più sottile possibile, soprattutto al centro, e utilizzare una teglia preriscaldata o una pietra per pizza. La pietra immagazzina il calore e lo trasmette istantaneamente all’impasto, creando un effetto forno.
La seconda considerazione importante riguarda la salsa e i condimenti. Se il sugo è troppo liquido o il ripieno è acquoso (ad esempio, pomodori o funghi), si impregneranno nella pasta prima che questa abbia la possibilità di cuocere.
Il sugo dovrebbe essere bollito e le verdure leggermente arrostite prima di essere stese.
Il pizzaiolo ha mostrato la versione casalinga perfetta: stende la pasta, la spalma di olio d’oliva, la manda in forno per 5 minuti senza condimenti e solo dopo aggiunge la salsa e i condimenti. In questo modo, la cottura dell’impasto è garantita.
A proposito di formaggio: se si usa troppo formaggio, si crea uno strato isolante e si impedisce al calore di penetrare nell’impasto.
Il formaggio deve essere sufficiente a ricoprire la pizza, ma senza affogarla di grasso.
È importante ricordare il tempo: la pizza fatta in casa cuoce per 10-15 minuti alla massima temperatura. Se la si tiene più a lungo, si seccherà e diventerà dura come il pangrattato, anche se era umida all’interno.
In sintesi, la pizza fatta in casa perfetta è fatta di pasta sottile, pietra calda, condimenti asciutti e nessun compromesso sulla temperatura.
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