Foto: da fonti aperte
È emerso che la maggior parte delle persone frigge le uova in modo errato. Un esperto ha svelato tutti i segreti per preparare deliziose uova fritte
Le uova al tegamino sono un’ottima ricetta da padroneggiare, ma se non risultano perfette, probabilmente è colpa della temperatura. La cuoca Lisa Steele ha dichiarato che la temperatura gioca un ruolo fondamentale nel successo delle uova fritte, scrive Tastingtable.
“È importante friggere le uova a una temperatura relativamente bassa. Gli albumi cuociono molto più velocemente del tuorlo, quindi friggere un uovo a una temperatura troppo alta farà sì che gli albumi diventino gommosi, troppo cotti e con i bordi bruciati prima che il tuorlo si indurisca”.
L’esperta ha osservato che se vi piacciono i tuorli filanti, è particolarmente importante friggere le uova a bassa temperatura per evitare che si secchino completamente.
Il cuoco consiglia di scaldare l’olio in una padella a fuoco medio e di ridurlo quando le uova iniziano a friggere.
“Non esiste una temperatura troppo bassa. Le uova impiegheranno solo più tempo a cuocere”, ha osservato Steele, aggiungendo che è meglio cuocere troppo che ottenere uova gommose e bruciate.
Il cuoco ha spiegato che se i bordi delle uova iniziano a dorarsi e ad arricciarsi, significa che la temperatura è troppo alta.
Perché è meglio friggere le uova fresche
Uno dei consigli fondamentali per la buona riuscita di un uovo fritto è quello di utilizzare prodotti freschi. Come ha spiegato Steele, quando un uovo invecchia, il bianco si assottiglia notevolmente e si spande nella padella. Anche la membrana del tuorlo si assottiglia man mano che l’uovo invecchia:
“Pertanto, è più probabile che il tuorlo scoppi se si frigge un uovo vecchio”.
Se avete solo uova vecchie, un modo semplice per evitare che si rompa è quello di usare un anello di pepe o una fetta di pane come un uovo in un buco.
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