Foto: da fonti aperte
La pasta cotta correttamente non è solo più gustosa, ma anche più sana
L’errore più comune che si commette quando si cucina la pasta è quello di cuocerla troppo. Secondo gli chef, questo non solo degrada la consistenza, ma influisce anche sul modo in cui il piatto si combina con il sugo e su come viene digerito dall’organismo. Questo secondo EatingWell in un articolo il cui contenuto è stato verificato dalla nutrizionista e dietista Emily Lachtrup.
Esperti di cucina, tra cui la conduttrice televisiva e chef Giada De Laurentiis e il ristoratore e chef di Food Network Adam Sobel, hanno sottolineato che la pasta perfetta dovrebbe essere cotta fino al punto in cui è ancora leggermente soda.
“La pasta perfetta dovrebbe avere una leggera elasticità. Molte persone che vengono in Italia sono sorprese dal fatto che gli italiani cucinano la pasta più soda”, ha detto Laurentis.
L’articolo afferma che una cottura eccessiva della pasta non solo la rende troppo morbida, ma influisce anche sull’abbinamento con il sugo e sul modo in cui il corpo la digerisce.
“La pasta troppo cotta è un vero sacrilegio. Diventa molle, perde elasticità e assorbe più acqua del sugo. Quando l’amido si rompe, la pasta non riesce più a trattenere il sugo, che scivola via. Il risultato è un piatto insipido e acquoso in cui la pasta e il sugo sembrano esistere separatamente”, afferma il ristoratore Sobel.
Laurentis concorda sul ruolo del sugo e aggiunge che la pasta solida è più sana di quella scotta. Viene digerita in modo diverso e dà un senso di sazietà più lungo.
Questo perché la pasta leggermente scotta ha un indice glicemico più basso rispetto a quella scotta: l’amido della pasta scotta è meno gelatinizzato, quindi l’organismo impiega più tempo per digerirlo.
Come non cuocere troppo la pasta
Evitare questo errore è molto semplice. Sia Laurentis che Sobel consigliano di assaggiare la pasta un minuto o due prima del momento in cui dovrebbe essere pronta, secondo le raccomandazioni riportate sulla confezione.
“Mi piace togliere la pasta dal fuoco quando è ancora un po’ soda all’interno perché continua a cuocere nella padella insieme al sugo”, dice Laurentis e consiglia di impostare un timer per sapere esattamente quando controllare la cottura.
Altri errori di cottura della pasta
La cottura eccessiva della pasta non è l’unico problema che può rovinare un piatto. Il presidente di Pasta Rummo, Antonio Rummo, sostiene che spesso si usa poca acqua per la cottura.
“Se non c’è abbastanza acqua, la pasta diventa appiccicosa perché l’amido naturale non viene diluito correttamente e inizia ad attaccarsi”, ha spiegato.
Altri errori comuni sono quelli di aggiungere la pasta all’acqua che non ha ancora raggiunto l’ebollizione. Questo porta a una cottura non uniforme e aumenta il tempo di cottura. Inoltre, l’aggiunta di olio all’acqua allontana il sugo della pasta.
Un altro errore particolarmente frustrante per gli chef è rompere la pasta lunga, come gli spaghetti o le fettuccine.
“Può non sembrare un grosso problema, ma cambia completamente la consistenza e l’esperienza stessa del consumo. La pasta lunga deve essere infilzata su una forchetta: fa parte della bellezza e del ritmo del piatto. Quando la si spezza, quell’eleganza scompare e il sugo non la ricopre più in modo uniforme”, ha dichiarato Anthony Costella, fondatore di Gourmet Sauces.
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