I pomodori freschi del letto – il principale tesoro estivo, che si vuole conservare più a lungo, in modo da poter deliziare la famiglia in inverno con il sapore della vera estate.
In frigorifero si rovinano rapidamente, diventano stopposi e insapori, e i pomodori di plastica del negozio non si avvicinano nemmeno a quelli di casa, secondo il corrispondente di .
Si è scoperto che esiste un modo per prolungare la loro vita per mesi senza l’uso di sostanze chimiche.
Il segreto è che i pomodori non devono essere lavati prima di essere conservati: l’acqua lava via lo strato protettivo e avvia i processi di marcescenza.
Raccolti secchi in una giornata di sole, vengono messi in cassette con il picciolo rivolto verso l’alto, coperti con carta o segatura e inviati in un luogo fresco e buio con una temperatura di più 8-10 gradi.
Ogni pomodoro deve essere avvolto in un tovagliolo di carta separato o in un giornale, in modo che i lati non si tocchino.
Se uno inizia a rovinarsi, non infetterà i vicini, e gli altri rimarranno intatti fino al nuovo anno, regalando freschezza alla famiglia in insalate e spuntini.
Solo alcune varietà sono adatte alla conservazione a lungo termine, tardive e dense, con buccia spessa. Le varietà “cuore di toro” e insalata non durano a lungo, vanno mangiate per prime, mentre per la conservazione si scelgono “De Barao” o “Giraffa”, che sono state create dalla natura per la lunga conservazione.
Il buio è d’obbligo, perché alla luce i pomodori maturano rapidamente e si surriscaldano, diventando molli e inadatti alla conservazione.
In una cantina o una dispensa buia rallentano la respirazione e si congelano in uno stato di anabiosi, risvegliandosi solo quando li si porta sulla tavola delle feste.
Controllate le cassette una volta alla settimana e rimuovete gli esemplari sospetti, per evitare che il marciume si diffonda.
Un pomodoro rovinato può uccidere l’intero lotto in un paio di giorni, rilasciando etilene e infettando i vicini sani con le spore che hanno impiegato così tanto tempo a crescere.
Un’ultima cosa: se i pomodori iniziano a diventare rossi presto, usateli come cibo o trasformateli in salsa senza aspettare che si rovinino.
Non si può ingannare la natura e anche le condizioni perfette non durano per sempre, ma qualche mese di pomodori freschi in inverno è una vittoria.
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