Molte persone amano bere il tè da una grande tazza, riempiendo l’acqua bollente durante il giorno, ma alla sera la bevanda diventa amara e aspra, impossibile da bere.
Sembra che il tè si sia rovinato, ma in realtà il problema è nella tecnologia di preparazione, riferisce il corrispondente di .
Quando il tè rimane a lungo nel bricco, le foglie continuano a cedere all’acqua tannini e altre sostanze che, con l’estrazione prolungata, iniziano a diventare amare. Anche se il tè viene versato correttamente, dopo un’ora diventa sgradevole al gusto.
La soluzione è semplice: separare l’infuso dall’acqua dopo che il tè è rimasto in infusione per il giusto tempo. Per il tè nero si tratta di 3-5 minuti, per il tè verde di 2-3 minuti, poi le foglie devono essere rimosse, altrimenti l’amaro è inevitabile.
È possibile utilizzare una teiera con un colino o speciali sifoni per tè che consentono di separare facilmente le foglie dalla bevanda finita. Poi il tè può essere conservato in un thermos o semplicemente in una teiera senza foglie, e non si rovinerà per ore.
Un maestro del tè ha mostrato il modo perfetto: prepara il tè in una piccola teiera, lo mette in infusione per il giusto tempo e versa l’intera infusione in un thermos. In questo modo il tè rimane caldo, ma non è eccessivamente fermentato, e si può bere per tutto il giorno senza che risulti amaro.
Il secondo punto importante è la temperatura dell’acqua. Se si versa acqua bollente sul tè, soprattutto sul tè verde o bianco, questo diventerà immediatamente amaro, anche se si scola l’infuso in tempo. Ogni tè ha bisogno di una propria temperatura, come indicato sulla confezione.
Inoltre, alcuni tipi di tè, come il puerh, possono essere infusi più volte e ogni infusione successiva si svilupperà in modo nuovo, senza amarezza, se le foglie non vengono tenute in acqua troppo a lungo.
In sintesi, il tè ideale senza amarezza è costituito dalla giusta temperatura, dal giusto tempo di infusione e dall’immediata separazione delle foglie dall’infuso.
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