Riscaldare il cibo di ieri è un’arte che molte persone trascurano, mandando il piatto nel microonde e ottenendo carne gommosa e porridge gonfio.
Ma ci sono modi per riportare il cibo al suo sapore e alla sua consistenza quasi originali spendendo solo pochi minuti, riporta .
Il problema principale delle microonde è il riscaldamento non uniforme e l’eccessiva essiccazione. Le onde penetrano poco a fondo e il cibo si riscalda all’esterno mentre l’interno rimane freddo e i bordi diventano secchi. Esiste un metodo ottimale diverso per ogni tipo di alimento.
La carne e il pollame si riscaldano meglio in forno o in padella con una piccola quantità di brodo o acqua. Il liquido creerà vapore e la carne non si asciugherà, ma diventerà addirittura più succosa di ieri, avendo assorbito l’umidità.
La pasta e il risotto si salvano solo con una padella con un po’ d’acqua o di sugo. A fuoco basso, mescolando, si riscalderanno uniformemente e riacquisteranno la consistenza desiderata senza gommosità da microonde.
Una volta uno chef mi ha mostrato come riscaldare una pizza: su una padella asciutta sotto un coperchio e a fuoco basso. La pasta diventa croccante sul fondo e il formaggio si scioglie grazie al vapore, e la pizza risulta migliore di ieri, quando il microonde la rendeva gommosa.
Le zuppe e le pietanze liquide sono più facili da riscaldare in una pentola sul fornello, portando quasi a ebollizione ma senza farle bollire, per non perdere il sapore. Il microonde va bene per le zuppe, ma bisogna coprire con un coperchio e mescolare ogni mezzo minuto.
Per i prodotti da forno e il pane, l’ideale è il forno o il tostapane, ma il microonde li rende gommosi e insipidi. Se avete poco tempo, potete spruzzare il pane con dell’acqua e metterlo nel microonde per 10 secondi, ma mangiatelo subito.
È importante ricordare che alcuni alimenti non dovrebbero essere riscaldati affatto: il pesce fritto, ad esempio, o i piatti con molte verdure. È meglio consumarli freddi o aggiungerli alle insalate piuttosto che rovinarli con il riscaldamento.
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