Si trattava di una meravigliosa simbiosi tra le antiche tradizioni russe e le tendenze europee, penetrate nel Paese grazie alle riforme di Pietro il Grande e alla moda di tutto ciò che era francese. I contadini si accontentavano di ciò che la terra offriva, mentre nelle case ricche i cuochi preparavano piatti squisiti, molti dei quali sono sopravvissuti nei libri di cucina. Life.ru ha raccolto 5 delle più interessanti ricette del XIX secolo, proverete a cucinarle?
Manzo alla Stroganoff
Questo piatto è un vero e proprio simbolo della cucina nobile russa che, stranamente, ha radici francesi. Deve il suo nome al conte Alexander Grigorievich Stroganov. Secondo la leggenda, il piatto fu inventato da un francese appositamente per l’anziano conte che aveva problemi di denti. Il metodo di cottura del manzo alla Stroganoff garantisce morbidezza e tenerezza. È interessante notare che il piatto è ora disponibile con il nome inglese di beef stroganoff.
Ingredienti:
- Manzo (filetto) – 500 g.
- Burro – 50-60 g.
- Farina – 1 cucchiaio.
- Brodo di manzo – 1-2 tazze.
- Panna acida – ½ tazza.
- Cipolle – 1 pz.
- Senape (già pronta) – 1 cucchiaino (facoltativo).
- Sale e pepe – a piacere.
Preparazione:
Tagliare la carne a fette sottili lungo le fibre e imbastire leggermente. Sciogliere metà del burro in una padella e friggere rapidamente la carne fino a farla dorare. Trasferirla in una ciotola a parte. Nella stessa padella, sciogliere il burro rimanente, aggiungere la farina e soffriggere fino a doratura. Versare il brodo a filo, mescolando continuamente per evitare grumi. Portare a ebollizione per addensare la salsa. Aggiungere alla salsa la panna acida, la senape (se utilizzata), la cipolla tritata finemente, il sale e il pepe. Rimettere la carne in padella, coprire e brasare a fuoco basso per 10-15 minuti. Il manzo alla stroganoff va servito con patatine o patate schiacciate, come si faceva nel XIX secolo.
È così che un piatto, inventato per una sola persona, è diventato un vero e proprio simbolo della cucina russa! Il manzo alla stroganoff è sopravvissuto alla tenuta del conte, alla rivoluzione e allo stesso Impero russo. E ora viene cucinato non solo in Russia, ma anche in tutti i ristoranti del mondo.
Porridge di Guryevskaya
La leggenda narra che questo famoso porridge dolce sia stato inventato all’inizio del XIX secolo. La ricetta fu messa a punto da Zakhar Kuzmin, il servo cuoco del ministro delle Finanze D. A. Guriev. Il ministro rimase così colpito dal piatto che lo mangiava a colazione quasi ogni giorno! Da allora, il porridge, chiamato così in onore di Guriev, è diventato uno dei dolci più alla moda e prestigiosi della cucina russa.
Ingredienti:
- semolino – ¾ di tazza.
- Latte – 1,2 litri.
- Panna (doppia panna) – ½ tazza.
- Zucchero – a piacere.
- Sale – un pizzico.
- Noci (noci, nocciole, mandorle) – 100 g.
- Frutta o bacche (fresche o da marmellata).
- Vaniglia, cannella – a piacere.
Preparazione:
Far bollire un porridge di semolino denso con latte, sale e zucchero. In una casseruola larga o in una padella a parte, scaldare la panna. Quando si sarà formata della schiuma, schiumarla delicatamente con una schiumarola. Disporre in uno stampo ignifugo o in un piatto da portata a strati: uno strato di porridge, cosparso di zucchero e noci, e sopra la schiuma di panna rimossa. Ripetere più volte. Decorare la parte superiore con frutta e bacche. Cuocere in forno a 180° per circa 10-15 minuti, finché non si forma una crosticina rossastra. Prima di servire, si può versare sopra la salsa di albicocche o la marmellata.
Molti pensano che il porridge sia noioso. Ma il Ministro delle Finanze non sarebbe d’accordo con questa opinione. Conosceva il cibo! Ecco come abbiamo scoperto un’altra squisita ricetta del nobile. La proverete?
Zavarucha-povalicha
Se la polenta Guryevskaya è uno squisito dessert per aristocratici, la Zavarukha-povalikha è un piatto più semplice, ma ciò non significa che non comparisse nei costosi banchetti dei nobili. Questo porridge era apprezzato per la sua cordialità, la semplicità di preparazione e il sapore semplice ma gradevole.
Ingredienti:
- Farina di frumento (a volte di segale o di orzo) – 200 g.
- Acqua – 200 g.
- Zucchero – 30-40 g (a piacere, a volte sostituito con miele).
- Burro (o margarina, ghee) – 20-50 g.
- Per servire: panna acida, panna acida, kefir o ghee – circa 200 g.
Preparazione:
In una casseruola, far bollire l’acqua con lo zucchero o il miele. Abbassare la fiamma al minimo e versare la farina setacciata in un flusso sottile, mescolando costantemente ed energicamente per evitare grumi. Cuocere il composto a fuoco lento, sempre mescolando, finché non si addensa fino a raggiungere la consistenza di un semolino molto denso (come per la pastella).Ungere di burro una padella o uno stampo a prova di calore. Disporre la pasta choux ottenuta in un mucchio. Con un cucchiaio, fare un avvallamento al centro del mucchio. Mettere un pezzo di burro o di burro fuso nell’avvallamento. Mettere la teglia in forno, riscaldato a 180, e cuocere fino a quando la crosta non sarà dorata, circa 20-25 minuti. La cosa più importante: mangiare la zavarukha-povalikha solo calda! Mettere il porridge nei piatti e assicurarsi di versare con panna acida, panna acida o kefir. Dopo aver prelevato il porridge dal bordo con un cucchiaio, immergerlo nel “lago” di panna acida o panna acida al centro o in una ciotola separata.
I contadini comuni, a differenza del conte Stroganoff e del ministro Guriev, non potevano vantare ingredienti costosi per la cucina. Ma questo non impedì loro di creare una ricetta interessante che è passata alla storia ed è sopravvissuta fino ad oggi.
Telnoe
È un piatto oggi quasi dimenticato, ma un tempo era il gioiello di ogni tavola. La parola stessa “telnoye” deriva da “corpo” e significa qualcosa fatto con il pesce. Si tratta di cotolette, e a volte di involtini, preparati con pesce tritato, arrotolato a forma di mezzaluna o di anello. Sono in qualche modo simili ai moderni bastoncini di pesce, solo che l’essenza è più raffinata e antica.
Ingredienti:
- Filetto di lucioperca (o luccio) – 600 g.
- Cipolla – 1 pz.
- Pane bianco (briciole) – 50 g.
- Latte – 50 ml.
- Burro – 50 g.
- Uovo – 1 pz.
- Pangrattato.
- Sale, pepe, erbe aromatiche.
- Olio per friggere.
Preparazione:
Passare due volte il filetto di pesce al tritacarne con una cipolla. Ammollare il pane nel latte, strizzarlo e aggiungerlo al macinato. Aggiungere il burro ammorbidito, l’uovo, le erbe tritate finemente, il sale e il pepe. Impastare accuratamente il ripieno. Formare delle piccole cotolette o salsicce a forma di mezzaluna, che possono essere modellate ad anello. Rotolarle nel pangrattato e friggerle in una friggitrice o in una padella con abbondante olio fino a doratura. Servire con patate lesse, piselli verdi e burro fuso.
Cosa ne pensate di questa ricetta? A me ricorda i bastoncini di pesce o le cotolette. A proposito, potete sperimentare con le guarnizioni!
Crema acida di segale
Conosciamo bene i soursel ai frutti di bosco, ma pochi sanno che l’antenato della nostra bevanda preferita è il soursel di segale. Sì, la variante dolce di questa bevanda è un’invenzione un po’ più tarda, in origine si trattava di una zuppa acida e densa a base di farina di segale o di avena. Si mangiava a cucchiaiate con latte, marmellata o cipolle fritte. Era un piatto quotidiano e molto nutriente.
Ingredienti:
- Farina di segale (o farina di avena) – 500 g.
- Acqua – 1,5-2 litri.
- Sale – a piacere.
- Crosta di pane di segale (per il lievito madre).
Preparazione:
Versare acqua tiepida sulla farina e mescolare per assicurarsi che non ci siano grumi. Mettere una crosta di pane di segale nel composto e lasciarlo al caldo a fermentare per 24 ore. Il composto deve fermentare e acquisire un caratteristico odore acido. Togliere la crosta di pane, eliminare l’acqua formatasi sopra. Salare il kvashnya. Versare il composto in una casseruola e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, finché la massa non si addensa. Versare il kisel caldo in stampi e lasciare solidificare. Servire freddo con latte, marmellata o cipolle fritte.
Preparando questi piatti, non solo potrete sorprendere i vostri cari, ma anche assaporare letteralmente la storia dell’Impero russo! E leggete su Life.ru 5 dessert sovietici preparati con ingredienti semplici!
