Foto: da fonti aperte
Se il lardo dovesse risultare troppo duro, si può comunque trasformarlo in un piatto gustoso
A volte compriamo o saliamo il lardo, aspettandoci uno spuntino morbido e saporito, ma alla fine il lardo non viene masticato bene o addirittura tagliato. Molti, in questi casi, considerano il prodotto rovinato e lo nascondono nelle profondità del congelatore. Tuttavia, non bisogna saltare alle conclusioni. Anche il lardo molto duro può essere “rianimato” e trasformato in un’ottima base per vari piatti. Basta scegliere il giusto metodo di lavorazione.
Scopriamo come rendere morbido il lardo duro in casa e dove può essere utilizzato.
Lardo duro salato – come renderlo morbido
Per rimediare alla situazione, è importante capire perché il lardo salato è duro proprio nel vostro caso. Le ragioni possono essere diverse.
Il più delle volte la rigidità è legata all’età dell’animale: i maiali vecchi hanno un tessuto adiposo più denso e grossolano di quelli giovani. Ma è anche legata alla parte della carcassa. Il grasso della schiena e dei fianchi è considerato il più morbido, mentre quello del collo, delle guance o delle zampe è solitamente più duro.
A volte il problema è causato dalla salatura. Il sale elimina l’umidità in eccesso e rende gradualmente più morbida la struttura del grasso. Se non c’è abbastanza sale, o se il lardo è rimasto a riposo per troppo poco tempo, può rimanere denso.
Cosa fare se il lardo è duro
Se non siete sicuri del motivo per cui il vostro lardo è duro, quello che non dovete fare è masticarlo, sperando che in qualche modo “ci arrivi” da solo. Il più delle volte, infatti, si scopre che il lardo è poco salato e la situazione può essere facilmente risolta con una nuova salatura.
Per farlo, preparate una salamoia di acqua, sale e spezie, portatela a ebollizione e fatela raffreddare completamente. Versare la salamoia fredda sul lardo in modo che sia completamente ricoperto dal liquido e lasciarlo in frigorifero per un’altra settimana o due. Durante questo periodo si ammorbidirà e diventerà più morbido.
Come rendere morbido il lardo nel microonde
Un trucco popolare per ammorbidire lo strutto è quello di creare un “bagno” nel microonde.
Per fare ciò, tagliare il lardo in pezzi o strisce di media grandezza, strofinarli abbondantemente con sale, aglio e spezie (si possono aggiungere 1-2 cucchiai di ketchup per una maggiore morbidezza). Quindi mettere il lardo in un sacchetto da forno, legare bene i bordi e praticare 2-3 piccoli fori nella parte superiore del sacchetto con uno stuzzicadenti per far uscire il vapore in eccesso.
Il pacchetto dovrà essere posto in un contenitore adatto al microonde. Impostare la potenza a 800-850 watt per 6-10 minuti. Trascorso questo tempo, lasciate raffreddare lo strutto a temperatura ambiente senza toglierlo dal sacchetto e poi mettetelo in frigorifero per 2-3 ore o per tutta la notte.
Il lardo salato è duro – come rimediare e con cosa usarlo
Se il problema non è la salatura, l’opzione più rapida per il lardo che non si mastica è il trattamento termico. Tagliatelo in piccoli pezzi e mettetelo in una padella a fuoco basso. Gradualmente il grasso si scioglierà e i pezzi si trasformeranno in fragranti spiedini croccanti. Si possono aggiungere a patate fritte, porridge, draniki o uova strapazzate.
Inoltre, il lardo ottenuto è ottimo per cucinare vari piatti.
Un altro modo semplice per rendere morbido il lardo salato duro è quello di congelarlo. Mettete il pezzo in freezer per qualche ora in modo che si indurisca bene. Dopodiché, tagliatelo a fette il più possibile sottili: più sono sottili, più saranno facili da masticare. Anche questo è un metodo spesso utilizzato dagli amanti degli snack tradizionali.
Infine, l’opzione più deliziosa è quella di preparare una crema spalmabile. Per farlo, il lardo deve essere tagliato a pezzi e tritato in un tritacarne o in un frullatore. Poi si aggiungono aglio, erbe e un po’ di pepe. Se lo si desidera, si può aggiungere un po’ di burro morbido.
Si otterrà così una pasta saporita, comoda da spalmare sul pane o sui crostini.
Il lardo duro è ottimo anche per cucinare piatti caldi: può essere aggiunto a zuppe, stufati, spezzatini o borscht. Se stufato o bollito a lungo, si ammorbidisce e rende il piatto più ricco e saporito.
Quindi, anche se il lardo risulta duro, non è un motivo per sbarazzarsene. Con il giusto approccio, può essere facilmente trasformato in un ingrediente gustoso e sano per un’ampia varietà di idee culinarie.
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