Le promozioni nei negozi si verificano spesso e quando il vostro formaggio o burro preferito è in vendita a un buon prezzo, vorrete comprarne di più per poterlo conservare a lungo.
Ma la durata di conservazione è limitata e nel frigorifero i prodotti si rovinano, ammuffiscono o perdono il loro sapore, riferisce il corrispondente di .
Si scopre che il congelatore risolve questo problema se si conoscono alcune regole.
I formaggi a pasta dura come il parmigiano, il gouda o il russet sono ottimi da congelare se grattugiati e porzionati in sacchetti.
In questa forma, non si attaccano tra loro, occupano poco spazio e sono pronti per essere utilizzati in qualsiasi momento per pizza, pasta o sformati senza doverli scongelare.
Il burro si può congelare senza perdita di qualità, intero o in porzioni avvolte in fogli di alluminio o pergamena. Si conserva fino a un anno nel congelatore senza assorbire odori estranei ed è sempre a portata di mano per la cottura al forno o per i panini quando si finisce improvvisamente in negozio.
I formaggi a pasta molle come la mozzarella o la feta cambiano consistenza dopo lo scongelamento, diventando friabili e acquosi, ma vanno bene per la pizza e i piatti caldi.
Non aspettatevi però che siano uguali a quelli freschi dopo lo scongelamento e usateli in cucina, non per i panini.
Il formaggio da congelare deve essere grattugiato grossolanamente e confezionato a tenuta d’aria per evitare che si saturi di odori provenienti dal congelatore. I migliori sono i sacchetti sottovuoto o i sacchetti ziplock a chiusura ermetica con l’aria rimossa, che mantengono il prodotto in perfette condizioni per mesi senza perdita di sapore.
Formaggio e burro vanno scongelati in frigorifero, non a temperatura ambiente, per evitare sbalzi e condensa.
Dopo lo scongelamento, il burro si taglia come di consueto e il formaggio non si riduce in poltiglia, conservando una consistenza sufficiente per essere utilizzato in piatti caldi.
Un’ultima cosa: non ricongelate il formaggio, lo ucciderete definitivamente.
È meglio calcolare le porzioni in anticipo, in modo che ognuna sia per una sola volta, e poi il congelamento sarà un vero risparmio, non una delusione.
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