Molte persone sono sinceramente perplesse: perché i broccoli sembrano un’erba insapore, mentre un hamburger provoca una vera e propria esplosione di piacere?
Neurologi e nutrizionisti hanno da tempo trovato la risposta, che non risiede nelle abilità culinarie, ma nella struttura delle nostre papille gustative e del nostro cervello, riferisce il corrispondente di .
Il fast food si basa su formule che stimolano al massimo il centro del piacere: la perfetta combinazione di sale, zucchero e grassi fa sì che il cervello rilasci dopamina, come se fosse una droga.
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Il consumo regolare di questo tipo di alimenti attenua la sensibilità dei recettori e il cibo semplice e naturale non sembra più gustoso perché non fornisce una tale bomba di dopamina.
Le ricerche confermano che bastano 21-30 giorni senza zucchero ed esaltatori di sapidità per riallineare le abitudini gustative.
Durante questo periodo, i recettori della lingua si rinnovano e i recettori della dopamina del cervello vengono ricablati, cosicché ciò che un tempo sembrava insipido diventa un vero piacere gastronomico.
I gastroenterologi aggiungono che anche la microflora intestinale influenza le preferenze di gusto.
I batteri che si nutrono di zucchero inviano al cervello segnali di richiesta di dolci, e quanto più numerosi sono questi batteri, tanto più forte è il desiderio di cibo spazzatura; inoltre, cambiando la dieta si modifica la composizione della microflora e il desiderio di alimenti.
I nutrizionisti consigliano di non rimproverarsi perché si ama il cibo spazzatura e di dare al corpo il tempo di riadattarsi.
Se si sta un mese senza fast food e zuccheri aggiunti, il cibo sano sarà altrettanto soddisfacente e lo stato di leggerezza ed energia sarà la migliore ricompensa per la pazienza.
Quindi, la prossima volta che pensate che i broccoli siano insipidi, ricordate: non è colpa dei broccoli, ma dei vostri recettori avvelenati da stimolanti chimici.
Lasciate loro un mese di pausa e scoprirete un mondo di sapori che non sapevate nemmeno esistessero.
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