Tuttavia, si tratta di un’idea sbagliata, afferma Ekaterina Bankovskaya, professore associato del Dipartimento di Tecnologie Chimiche del Politecnico di Perm, candidato alla facoltà di Scienze Farmaceutiche. Lo ha riferito a Gazeta.Ru il servizio stampa dell’istituto scolastico.
Secondo l’esperto, gli ortaggi rimangono un’importante fonte di vitamine, fibre, minerali e sostanze biologicamente attive durante tutto l’anno. Sebbene il clima della maggior parte delle regioni russe consenta di coltivarli all’aperto solo per pochi mesi, il problema è risolto dalle tecnologie di serra e dai sistemi di stoccaggio.
Nella stagione fredda si trovano sul mercato due tipi principali di prodotti: le verdure di stagione conservate in autunno e le verdure di serra. I primi includono il cosiddetto “set borscht” – patate, carote, barbabietole, cavoli, cipolle, oltre a zucche, aglio e varietà tardive di mele. Pomodori, cetrioli, peperoni, melanzane, erbe e bacche sono coltivati in serra.
Secondo Bankovskaya, le moderne tecnologie consentono di produrre ortaggi in serra con un contenuto sufficiente di sostanze utili. Contengono fibre, potassio, magnesio, ferro, vitamine del gruppo B e carotenoidi. Il contenuto di vitamine dipende principalmente dalla varietà e dalle condizioni di coltivazione. Alcuni trattamenti, come la luce UV, possono addirittura aumentare i livelli di antiossidanti.
Nel confronto con le verdure estive, esistono delle differenze. Per esempio, i cetrioli invernali di serra possono avere quasi la metà della vitamina C rispetto ai cetrioli estivi, ma contengono comunque potassio, magnesio, silicio e vitamina K.
I pomodori di serra possono avere un contenuto di vitamina C e di licopene inferiore del 40%, ma rimangono una fonte di folato e di vitamina K.
I peperoni coltivati in estate contengono fino a 290-320 mg di vitamina C per 100 g. Nei frutti di serra questa cifra è più bassa, ma rimane comunque elevata: fino a 200 mg. Per quanto riguarda le verdure – aneto, prezzemolo e lattuga – la differenza tra i prodotti in serra e quelli a terra è solitamente minima.
Nelle giuste condizioni di conservazione, le perdite di nutrienti sono relativamente ridotte. Ad esempio, le patate a maggio perdono circa l’11-13% delle vitamine, le cipolle circa il 6-7%, mentre nei cavoli e nelle barbabietole la riduzione del contenuto di sostanze utili può essere minima.
Secondo Bankovskaya, gli ortaggi invernali di per sé non diventano dannosi. Il pericolo sorge solo se vengono violate le condizioni di conservazione, quando inizia la marcescenza o se la lavorazione chimica supera le norme consentite – ma questi prodotti sono controllati.
L’esperto osserva che la combinazione ottimale di verdure conservate dall’autunno e verdure fresche di serra. Anche se il loro contenuto vitaminico è leggermente inferiore, il loro consumo regolare è molto più salutare della completa assenza di verdure nella dieta.
