Foto: da fonti aperte
Il cavolo sottaceto è uno di quei piatti che combinano tradizione e moderne tendenze culinarie
Croccante, profumato e incredibilmente bello: il cavolo “Pelustka” è da tempo uno degli snack preferiti nelle cucine ucraine. Il suo segreto sta negli ingredienti semplici, nella marinata piccante e nel colore brillante della barbabietola.
Il cavolo sottaceto è uno di quei piatti che uniscono tradizione e tendenze culinarie moderne. È facile da preparare, si conserva a lungo e si sposa perfettamente sia con le cene casalinghe sia con la tavola delle feste.
La particolarità del cavolo “Pelustka” è il suo delicato colore rosa e la sua consistenza croccante. La barbabietola conferisce alle foglie di cavolo una bella tonalità, mentre le carote e il peperoncino aggiungono carattere all’antipasto. Questo è il caso in cui il piatto ha un aspetto spettacolare ma è preparato nel modo più semplice possibile, e la food blogger myroslava pekariuk ci spiega come farlo bene.
Ricetta
Ingredienti
Ingredienti principali
- cavolo 2,5 kg;
- carote 3 pz;
- barbabietola 1 pz;
- peperoncino 1 pz.
Per la marinata
- acqua 1,5 litri;
- zucchero 3 cucchiai;
- sale 3 cucchiai;
- olio 50 ml;
- 9% di aceto 100 ml;
- piselli al pepe nero 15 pz;
- pimento 8 pz;
- alloro 4 pz;
- chiodi di garofano 4 pz.
Preparazione
- Il cavolo deve essere tagliato in grossi pezzi – “petali”. Se le venature sono troppo spesse, si possono tagliare un po’ per marinare meglio il cavolo.
- Tagliate le carote a cerchi o a fette spesse, in modo che abbiano un aspetto più bello nel barattolo.
- La barbabietola è meglio tagliarla a semicerchio o in piatti sottili. È la barbabietola che conferisce al cavolo il suo caratteristico colore rosa.
- I peperoncini, tagliati ad anelli sottili, daranno una leggera piccantezza.
- Una pentola, un contenitore o un barattolo di grandi dimensioni sono adatti per la marinatura. Disporre le verdure a strati: uno strato di cavolo, uno strato di carote, barbabietole e peperoncino, di nuovo cavolo e di nuovo verdure. Questa operazione viene ripetuta fino a esaurimento degli ingredienti. In questo modo la marinata si impregna di tutte le verdure in modo uniforme.
- In una casseruola, portare l’acqua a ebollizione, aggiungere sale, zucchero e spezie.
- Quando la marinata bolle, vi si versano aceto e olio vegetale.
- Successivamente, versare il liquido caldo sulle verdure preparate.
- Per marinare bene il cavolo, mettere una pentola a pressione sopra, può essere un piatto con un piccolo peso.
- Mettete poi il contenitore in un luogo buio per circa 5 giorni. Durante questo periodo, il cavolo acquista un bel colore, diventa croccante e si impregna dell’aroma delle spezie.
- Dopodiché viene messo in barattoli e conservato in frigorifero.
Porzioni
Questo antipasto è versatile e si abbina a diversi piatti. Le opzioni migliori:
- con purè di patate;
- con carne al forno;
- per i ravioli fatti in casa;
- come aggiunta alla tavola delle feste.
Può anche essere aggiunto alle insalate o utilizzato come contorno colorato.
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