La pizza fatta in casa è spesso deliziosa, ma raramente l’impasto è così croccante e sottile come in una vera pizzeria italiana.
La gente ha provato centinaia di ricette, ma il segreto non è negli ingredienti, ma nella temperatura e nella tecnologia, su cui anche i libri di cucina tacciono, riferisce il corrispondente di .
Si scopre che è più facile ripetere il risultato del ristorante a casa di quanto sembri.
Il segreto principale per ottenere un impasto croccante è una pietra per pizza rovente o una normale teglia capovolta e riscaldata al massimo nel forno.
La teglia deve rimanere in forno per almeno un’ora alla massima temperatura per accumulare calore e trasmetterlo istantaneamente all’impasto, creando l’effetto di un vero forno a legna.
L’impasto della pizza deve essere molto sottile, quasi trasparente, altrimenti non cuoce fino a diventare croccante, ma rimane morbido e gommoso.
Non stendetela con il mattarello, ma con le mani, allungandola dal centro verso i bordi, in modo da mantenere all’interno le bolle d’aria che creeranno la struttura molto porosa in cottura.
Non mettete mai molto ripieno, perché il succo dei pomodori e del formaggio impregna l’impasto e diventa molliccio e insapore. Pochi condimenti, massima temperatura e la pizza sarà perfetta, con una crosta croccante e un centro tenero, proprio come nei migliori locali di Napoli.
La semola cosparsa sulla teglia prima di mettere l’impasto funge da separatore e dà maggiore croccantezza alla crosta inferiore.
La semola impedisce all’impasto di attaccarsi e crea uno strato d’aria attraverso il quale il calore penetra in modo uniforme, cuocendo il fondo fino a un colore dorato senza bruciare.
Se non si dispone di una pietra per pizza, utilizzare una padella in ghisa riscaldata. Mettete l’impasto direttamente sulla padella calda, aggiungete i condimenti e infornate: il risultato sarà altrettanto buono che su una pietra, e la croccantezza apparirà dove non ve l’aspettavate, sorprendendo la vostra famiglia.
Un’ultima cosa: non aprite il forno per i primi cinque minuti, altrimenti la temperatura si abbasserà e la pizza cuocerà, ma non ci sarà la croccantezza.
Pazienza e fiducia nel successo sono gli ingredienti principali senza i quali anche la migliore ricetta non produrrà la croccantezza per cui amiamo la pizza italiana.
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