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Il cambiamento di regime può influenzare negativamente lo sviluppo delle sensazioni gustative
L’uso di un multicooker è uno dei modi più semplici per preparare un delizioso pasto casalingo con il minimo sforzo. Tuttavia, se si desidera accelerare il processo di qualche ora, ci si può chiedere se utilizzare la modalità ALTA invece di quella BASSA sia dannoso. Mentre alcune ricette consentono questa opzione, altri piatti potrebbero risentire di questo cambiamento, scrive Southern Living.
Qual è la differenza tra le modalità “Bassa” e “Alta”?
Entrambe le modalità sono progettate per portare gli alimenti all’incirca alla stessa temperatura di ebollizione. La differenza sta nella velocità con cui il multicooker raggiunge questa temperatura.
“L’impostazione BASSA riscalda gli alimenti gradualmente e impiega diverse ore per raggiungere la temperatura di ebollizione. L’impostazione ALTA lo fa molto più rapidamente. Una volta che il cibo è stato riscaldato, entrambe le impostazioni mantengono lo stesso intervallo di temperatura per il resto del tempo di cottura”, aggiunge il materiale.
Questa differenza può influenzare in modo significativo la consistenza, l’umidità e il sapore, soprattutto per alcuni tipi di alimenti.
Piatti per i quali è ideale la cottura lenta a bassa temperatura
Si noti che la modalità LOW funziona bene quando una ricetta richiede una cottura lenta a bassa temperatura, in modo da trasformare gli ingredienti ed esaltarne i sapori.
“Un buon esempio sono le parti dure della carne. Parti come la spalla, la spalla di maiale, la punta di petto e le costine richiedono molto tempo per ammorbidire il tessuto connettivo, garantendo un risultato estremamente tenero e succoso”, spiega Southern Living.
La modalità LOW funziona bene anche per zuppe, stufati e piatti a base di legumi, dove la cottura lenta permette ai sapori di fondersi e approfondirsi, rendendo il piatto più armonioso. Allo stesso tempo, i piatti con molti latticini, come le zuppe di panna, le salse o i chowder, hanno meno probabilità di cagliare se cucinati lentamente e con attenzione.
Come la cottura ad alta temperatura può cambiare consistenza e sapore
Sebbene la cottura ad alte temperature possa far risparmiare tempo, può compromettere la consistenza del cibo. La carne dura può cuocere in meno tempo, ma il risultato non sarà altrettanto tenero. Le fibre muscolari della carne possono restringersi rapidamente con un calore più breve e veloce.
“Può anche influire negativamente sullo sviluppo del sapore. I piatti cucinati in un multicooker richiedono tempo per far interagire gli aromi, le spezie e le proteine. Riducendo questo tempo si può ottenere un piatto meno coeso o complesso, e persino un po’ insipido. C’è anche il rischio di perdita di umidità quando i piatti sono cotti ad alte temperature, soprattutto se il coperchio viene aperto frequentemente”, ha aggiunto la pubblicazione.
Quando la modalità “Alta temperatura” funziona bene
I prodotti proteici magri, come i petti o le cosce di pollo, si cuociono bene in modalità “Alta temperatura”, soprattutto se abbinati a una grande quantità di liquido o salsa e con tempi di cottura ridotti. Si presta bene anche a piatti a base di verdure, salse di pomodoro, composte di frutta o marmellate e piatti in cui gli ingredienti sono già morbidi e devono solo essere riscaldati.
