Il pollo al forno su un letto di sale sembra un piatto da ristorante, e molti pensano che sia complicato e disponibile solo per i professionisti.
In realtà, si tratta di uno dei metodi più semplici ed efficaci per ottenere un pollo perfetto con la pelle croccante, come riporta .
Il cuscinetto di sale funziona come regolatore naturale della temperatura: distribuisce il calore in modo uniforme ed evita che il pollo si bruci sotto.
Allo stesso tempo, il sale non penetra nella carne se è grosso, ma crea uno strato protettivo che assorbe il grasso in eccesso.
Il pollo risulta incredibilmente succoso all’interno, con una pelle sottile e croccante e un sapore pulito e ricco. Niente grasso in più, niente schiena bruciata, solo carne perfettamente cotta.
La tecnica è incredibilmente semplice: versare uno strato di sale grosso (circa 1-2 cm) su una teglia da forno, posizionarvi sopra il petto di pollo e mandarlo in forno preriscaldato. Niente olio, niente spezie, a meno che non si vogliano aggiungere erbe sotto la pelle.
Un ristorante spagnolo ha servito il pollo al sale ed è stata una rivelazione: la carne si scioglieva in bocca, la pelle si croccava e il sapore era così puro e simile a quello del pollo che non servivano spezie. Il segreto era nel sale.
Dopo la cottura, il sale si trasforma in una crosta dura che va buttata via. Ha assorbito tutto il grasso e i succhi, ma non ha dato la sua salinità al pollo, quindi la carne risulta moderatamente salata, non eccessivamente salata.
È importante utilizzare sale grosso, preferibilmente sale marino o salgemma. Il sale fino può sciogliersi e rendere il pollo troppo salato, mentre il sale grosso rimane in cristalli e funge da cuscinetto.
In conclusione, la cottura al sale è un modo per sorprendere i vostri ospiti e ottenere un pollo perfetto senza dover sporcare i piatti.
Abbonati: 
Leggi anche
- Cosa succede se si smette di lavare i funghi prima di grigliarli: come fanno gli chef francesi
- Perché il caffè della caffettiera è sempre più buono di quello della macchina da caffè: più seccature
