Il purè di patate è un piatto familiare fin dall’infanzia, ma molti lo considerano una misura forzata per le insalate o un contorno veloce.
In realtà, cuocere le patate non sbucciate è una tecnica culinaria che produce risultati sorprendenti, come riferisce un corrispondente di .
La buccia funziona come una pellicola naturale, intrappolando l’umidità e il sapore all’interno del tubero. Le patate cotte con la buccia sono più succose e friabili, con un ricco sapore di patata che si perde in parte quando si sbuccia.
Inoltre, la buccia contiene molte fibre e potassio, che fanno bene alla salute. Se le patate sono giovani e con la buccia sottile, possono essere mangiate direttamente con la buccia per ottenere una dose extra di vitamine e fibre grossolane.
Le patate cotte con la buccia mantengono meglio la loro forma durante la lavorazione successiva. Si possono aprire, togliere la polpa per il ripieno e usare la buccia come “piatto” naturale per gli antipasti, particolarmente efficace nei buffet.
Lo chef ha mostrato le patate ideali per l’insalata: cuoce i tuberi con la buccia e poi li sbuccia già cotti. Queste patate non bollono in acqua, non assorbono l’umidità in eccesso e danno la consistenza perfetta per le olive.
È importante lavare accuratamente le patate prima di cuocerle, soprattutto se non vengono dal letto, ma dal negozio. Usare una spazzola sotto l’acqua corrente per rimuovere lo sporco e poi asciugare per mantenere la buccia asciutta e croccante.
Per la cottura al forno, è meglio scegliere patate più o meno della stessa dimensione, in modo da ottenere una cottura uniforme. I tuberi grandi possono essere tagliati a metà, ma è meglio scegliere quelli di media grandezza, che cuoceranno interi in 40-50 minuti.
In conclusione, cuocere le patate con la buccia non è un risparmio di tempo, ma una scelta culinaria consapevole per ottenere un sapore e una consistenza migliori.
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