Le cipolle nelle insalate sono un problema perenne: sono troppo amare, o croccanti, o troppo aggressive, o interferiscono con il sapore degli altri ingredienti.
Molte persone si limitano a tagliarle finemente e a sopportarne il retrogusto, ma c’è un modo per trasformare la cipolla da vicino rude a partner gentile, secondo il corrispondente di .
Il decapaggio con aceto o succo di limone neutralizza i pungenti composti solforati delle cipolle che conferiscono loro amarezza e piccantezza. Dopo il decapaggio, le cipolle diventano più morbide, più dolci e assumono una piacevole asprezza che si adatta bene alle insalate.
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Inoltre, le cipolle sott’aceto si conservano più a lungo e non perdono la loro croccantezza, a differenza delle cipolle fresche, che appassiscono rapidamente nel condimento. Il condimento può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero, aggiungendolo alle insalate al bisogno.
La marinata classica è composta da aceto, acqua, zucchero e sale in proporzioni uguali, ma si può sperimentare con succo di limone, salsa di melograno o anche salsa di soia per un tocco asiatico. Le cipolle assorbono i sapori come una spugna.
La padrona di casa ha condiviso il segreto della sua insalata di aringhe: fa marinare le cipolle nel succo di barbabietola e queste diventano rosa brillante, dolci e incredibilmente belle. Gli ospiti chiedono sempre quale sia l’ingrediente insolito.
Le cipolle rosse sono meno aggressive di quelle bianche, ma è anche meglio metterle sotto aceto, soprattutto se non vi piace il sapore forte della cipolla. Un quarto d’ora in aceto fa miracoli, le cipolle diventano quasi irriconoscibili.
È importante ricordare che le cipolle sottaceto non sono adatte solo alle insalate, ma anche a kebab, panini, hamburger e persino alla pizza. È un ingrediente versatile che vale la pena avere sempre a portata di mano.
In conclusione, dedicare cinque minuti al decapaggio delle cipolle porterà le vostre insalate a un livello superiore e non vi farà più storcere il naso per l’amaro della cipolla.
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