Come cucinarlo a casa. Ingredienti, consigli sulla preparazione dell’impasto, dello sciroppo di miele e sull’assemblaggio del popolare dolce orientale.
Cos’è il chak-chak
Il chak-chak è un piatto orientale. Si tratta di un dessert composto da pezzi di pasta fritta imbevuti di sciroppo di miele, serviti con il tè.
Si ritiene che in passato il chak-chak venisse servito ai matrimoni e durante le grandi feste nazionali. Donne di diverse generazioni partecipavano alla preparazione di questo piatto e ogni gruppo aveva le proprie responsabilità: alcune erano impegnate nella preparazione dell’impasto, altre lo friggevano, altre ancora preparavano lo sciroppo e lo versavano sul piatto.
Differenze del chak-chak nei diversi Paesi orientali
In Tatarstan, l’impasto viene tagliato in piccoli pezzi (circa 1,5-2 cm). Per la preparazione dell’impasto si utilizzano solo farina e uova.
In Bashkiria, per la preparazione dell’impasto si usano soda (o agente lievitante), latte e burro fuso, per cui il chak-chak bashkir risulta più arioso. Il chak-chak bashkir si differenzia da quello tataro per la forma: è più grande.
Il chak-chak cabardino è tagliato a forma di diamante (come la baklava).
A Bukhara il chak-chak è chiamato kaleve.
Il Lak chak-chak è una versione daghestana del dolce. La differenza principale è che al dolce vengono aggiunte le noci.
Variante di chak-chak tataro
Ingredienti per 10 porzioni: farina di frumento – 500 g, 5-6 uova (selezionate), olio vegetale raffinato – 350 ml, miele – 500 g, zucchero – 100 g.
Preparazione
Setacciare la farina. In una ciotola a parte, sbattere le uova con una frusta, quindi versare le uova leggermente sbattute nella farina.
Lavorare l’impasto, poi metterlo su una superficie infarinata e continuare a impastare, lavorando e sbattendo la pasta sul tavolo (circa 10 minuti).
Formare quindi una palla, avvolgerla in una pellicola trasparente e lasciarla a temperatura ambiente per circa 30-40 minuti.
Quando l’impasto è più elastico, dividerlo in più parti e stenderlo con un mattarello in sfoglie molto sottili. Tagliare la pasta in strisce larghe 5-6 cm e poi tagliare le strisce in tagliatelle sottili.
In una pentola, una padella o una padella dal fondo spesso, versare l’olio vegetale e portarlo a ebollizione. Immergere i noodles chak-chak nell’olio bollente e, mescolando, friggerli fino a quando non saranno dorati. Trasferire quindi la pasta fritta su carta assorbente.
Il passo successivo è la preparazione dello sciroppo per il chak-chak. Mettere il miele e lo zucchero in una casseruola dal fondo spesso. Mettete sul fuoco minimo e, mescolando, aspettate che lo zucchero si sciolga completamente.
In una ciotola capiente, mettere una porzione di pasta fritta e versare 5-6 cucchiai di sciroppo. Mescolare bene. Ripetere l’operazione fino a versare tutto l’impasto e a utilizzare tutto lo sciroppo.
Mettere l’impasto preparato nello stampo. Premere saldamente il chak-chak nello stampo. Coprire con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per almeno 2-3 ore. Prima di servire, tagliare in porzioni e disporre su un piatto.
Possibilità di servire. Inzuppati nello sciroppo dolce, si possono disporre i bastoncini di pasta su un piatto per formare uno scivolo o rotolarli in palline grandi come il pugno di un bambino.
Per la prima volta è stata approvata una norma statale per i dolci chak-chak
Dal 1° gennaio 2026 in Russia è stato approvato il primo standard nazionale per il chak-chak-GOSTR72229-2025 “Prodotti dolciari. Chak-chak. Condizioni tecniche”. La norma regola la composizione, la forma, i parametri fisici e chimici (grassi inferiori al 30%, zuccheri superiori al 30%), nonché i requisiti di sicurezza, imballaggio ed etichettatura del prodotto a base di farina orientale.
Requisiti principali della norma GOST R 72229-2025
Ingredienti: farina di frumento, uova, miele o sciroppo di zucchero e miele, olio vegetale per friggere.
Aspetto: bastoncini di pasta (diametro non superiore a 1 cm, lunghezza non superiore a 5 cm), legati con miele, di forma conica, piramidale o emisferica.
Colore e sapore: da giallo chiaro a marrone chiaro, non bruciato, con uno spiccato sapore di miele.
Conservazione: temperatura consigliata 13-23°C e umidità non superiore al 75%; durata di conservazione: fino a 90 giorni.
Questo GOST fornisce standard di qualità uniformi per i produttori, garantendo al consumatore il sapore tradizionale e la sicurezza.
Lo standard è stato sviluppato presso l’Università Economica Russa Plekhanov dal Comitato Tecnico di Standardizzazione №149 “Prodotti dolciari”.
